Sekretariat:

Agnieszka Szuba-Adamowicz
e-mail: [email protected]
tel.: 71 36 80 275

Katedra Biotechnologii i Analizy Jakości prowadzi badania naukowe koncentrujące się na poniższych zagadnieniach:

• Innowacyjne produkty piekarsko-cukiernicze, wykorzystanie bezglutenowych zbóż mniejszościowych, pseudo zbóż oraz roślinnych surowców skrobiowych
• Innowacyjne produkty spożywcze: bezglutenowe (gluten-free), wysokobiałkowe, wysokobłonnikowe, low-FODMAP, ekstrudowane, ekspandowane, nowe źródła białka (rośliny, owady jadalne, grzyby, algi)
• Innowacyjne technologie w przetwórstwie surowców spożywczych – oleożele, emulsje, druk 3D, waloryzacja strumieni ubocznych z przetwórstwa zbóż, owoców i warzyw, wykorzystanie i analiza lokalnych surowców spożywczych, fermentacja spontaniczna i indukowana, zakwasy naturalne, analogi mięsa, mikrofale, ultradźwięki, pole magnetyczne
• Beta-glukan z owsa – ekstrakcja, oznaczanie i zastosowanie
• Analiza żywności – zawartość białka, strawność skrobi, analiza reologiczna, zawartość skrobi i cukrów redukujących, soli, związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniająca i oksydoredukcyjna warzyw i owoców
• Zagospodarowywanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego jako składników podłoży hodowlanych dla drobnoustrojów; biosynteza tanazy z udziałem Aspergillus niger w podłożu hodowlanym z dodatkiem wytłoków owocowych; hodowla mikroalg Chlorella vulgaris

Doktoranci:
mgr inż. Alona Tiupova
mgr inż. Rafał Wiśniewski

Stypendyści:

• Shewangzaw Addisu Mercuria, PhD, University of Gondar, Gondar, Etiopia – ULAM (NAWA) 01.02.2025-31.01.2027
• Svitlana Nedviha, MSc, PhD Candidiate, State Biotechnological University, Charków, Ukraina – Visegrad Fellowship – 01.04.2025 – 15.06.2025
• Serena Carpentieri, PhD, University of Salerno, Fisicano, Włochy – ULAM (NAWA) 01.04.2024-30.09.2024

Granty i projekty badawcze:

• „Wysokoblonnikowy i wysokobiałkowy innowacyjny wafel suchy (ViVafer)’, Nutritech I, Narodowe Centrum Badań i Rozwoju, 01.03.2024-31.01.2027, kierownik – prof. dr hab. inż. Joanna Harasym
• „Technologia przetwarzania ziarna kukurydzy kolorowej w celu wytworzenia surowca bezglutenowego o wysokich parametrach odżywczych i funkcjonalnych (KuKoPower)”, Lider XIV, Narodowe Centrum Badań i Rozwoju, 01.05.2024 – 01.05.2027, kierownik – dr inż. Ewa Pejcz
• „Ocena możliwości zastosowania naringinazy do otrzymywania 7-O-glukozydu hesperetyny” – Miniatura 8, narodowe Centrum Nauki, kierownik – dr inż. Joanna Bodakowska-Boczniewicz

Obszary współpracy badawczej:

• Innowacyjne technologie produkcji i przetwarzania żywności bezglutenowej z wykorzystaniem alternatywnych surowców roślinnych (zbóż mniejszościowych, pseudo zbóż, roślin strączkowych)
• Waloryzacja strumieni ubocznych przemysłu spożywczego oraz zagospodarowanie produktów ubocznych jako składników funkcjonalnych w nowych produktach żywnościowych
• Technologie fermentacyjne w przetwórstwie surowców zbożowych i roślinnych – zakwasy naturalne, fermentacja spontaniczna i indukowana
• Wykorzystanie nowoczesnych technik przetwarzania żywności (mikrofale, ultradźwięki, pole magnetyczne, druk 3D) do uzyskania produktów o podwyższonej wartości odżywczej
• Ekstrakcja, analiza i zastosowanie beta-glukanu z owsa oraz innych bioaktywnych składników pochodzenia roślinnego w innowacyjnych produktach spożywczych
• Rozwój technologii produkcji alternatywnych źródeł białka (rośliny, owady jadalne, grzyby, algi) oraz analogi mięsa
• Metody analizy fizykochemicznej i sensorycznej innowacyjnych produktów spożywczych
• Pieczywo jako superfoods – jakość i wartość odżywcza produktów zbożowych wzbogaconych w błonnik pokarmowy, surowce pochodzenia roślinnego i odpady przemysłu owocowo-warzywnego; zakwasy zbożowe – innowacyjny sposób na zdrowsze pieczywo i fermentowane produkty pełne wartości odżywczych; opracowanie i optymalizacja technologii przetwarzania surowców zbożowych; doskonalenie technologii wytwarzania produktów przekąskowych i piekarskich o podwyższonej wartości prozdrowotnej; ocena składu chemicznego i profilu sensorycznego innowacyjnych produktów spożywczych
• Ocena wpływu dodatku mąk z warzyw korzeniowych na właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne bezglutenowych wyrobów piekarniczych
• Akceptacja społeczna i kulturowa owadów jako pożywienia w różnych krajach i kulturach. Wpływ spożywania owadów na zdrowie człowieka: korzyści zdrowotne i ryzyko związane z konsumpcją owadów. Zrównoważona produkcja owadów. Owady w produkcji żywności funkcjonalnej
• Ocena możliwości zastosowania naringinazy do otrzymywania 7-O-glukozydu hesperetyny

Tematyka oferowanej współpracy doradczej i eksperckiej:

• Opracowanie receptur i technologii produkcji innowacyjnych wyrobów piekarsko-cukierniczych, w tym produktów bezglutenowych, wysokobiałkowych, wysokobłonnikowych i o obniżonej zawartości FODMAP
• Analiza fizykochemiczna surowców i produktów spożywczych – zawartość białka, strawność skrobi, analiza reologiczna, zawartość skrobi i cukrów redukujących, związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniająca
• Ekspertyzy w zakresie wykorzystania produktów ubocznych przemysłu spożywczego jako składników podłoży hodowlanych dla drobnoustrojów oraz w produkcji żywności funkcjonalnej
• Optymalizacja procesów technologicznych w przetwórstwie zbóż i surowców roślinnych z wykorzystaniem nowoczesnych metod przetwarzania
• Doradztwo w zakresie wdrażania alternatywnych źródeł białka (owady jadalne, algi, grzyby) w produkcji innowacyjnych produktów spożywczych
• Analiza składu i właściwości błonnika pokarmowego w surowcach roślinnych oraz ich wykorzystanie w produkcji żywności prozdrowotnej
• Ekspertyzy dotyczące możliwości zastosowania zakwasów naturalnych w produkcji pieczywa o podwyższonej wartości odżywczej i wydłużonej trwałości