Sekretariat:
Weronika Orłowska
e-mail: [email protected]
tel.: 71 36 80 285

Katedra Technologii Żywności i Żywienia prowadzi badania naukowe koncentrujące się na poniższych zagadnieniach:

• identyfikacja wpływu różnych czynników (biologicznych, chemicznych, fizycznych) na jakość i walory zdrowotne surowca mięsnego i przetworów mięsnych wytwarzanych zgodnie z założeniami zrównoważonego rozwoju
• wpływ rodzaju obróbki kulinarnej na wartość odżywczą mięsa zwierząt rzeźnych
• ocena profilu lipidowego mięsa zwierząt rzeźnych w kontekście jego wpływu na zdrowie konsumenta
• ocena wpływu probiotyków paszowych na profil lipidowy mięsa zwierząt rzeźnych
• alternatywne źródła białka dla zrównoważonego systemu żywnościowego (SFS) Opracowanie przyjaznych dla środowiska, efektywnych metod ekstrakcji białek z surowców roślinnych oraz technologii produkcji roślinnych substytutów wyrobów mlecznych o wysokiej wartości odżywczej i potencjale prozdrowotnym
• wykorzystywanie kierowanej fermentacji mlekowej z udziałem szczepów probiotycznych do poprawy parametrów jakościowych i potencjału prozdrowotnego żywności pochodzenia roślinnego
• projektowanie innowacji produktowych dla sektora plant-based food, ze szczególnym uwzględnieniem roślinnych substytutów mleka i mlecznych produktów fermentowanych
• badania sposobu żywienia na poziomie indywidualnym i grup populacyjnych (dzieci, młodzieży, osób dorosłych, osób starszych, kobiet ciężarnych i karmiących), osób aktywnych fizycznie, osób stosujących diety alternatywne (np. roślinne) i/lub lecznicze, osób pracujących w systemach zmianowych oraz osób z różnych grup zawodowych

Granty i projekty badawcze:

• „Europejski Fundusz Rolny na rzecz rozwoju obszarów wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”. Operacja pn. „Najwyższej jakości miód produkowany w zrównoważonym środowisku inteligentnego ula gwarantującego lepszą zdrowotność rodziny pszczelej” współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach M16 „Współpraca” Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich, kierownik projektu: dr hab. inż. Andrzej Okruszek, prof. UEW
• „Ocena możliwości zastosowania liści roślin niekonwencjonalnych do stabilizacji procesów utleniania modelowych wyrobów mięsnych” (NCN MINIATURA 3 2019/03/X/NZ9/01875); kierownik projektu: dr inż. Monika Wereńska
• „Możliwości poprawy cech jakościowych i trwałości przechowalniczej mięsa wołowego z zastosowaniem owoców aktinidii ostrolistnej (Actinidia arguta)” (NCN Miniatura 5; nr decyzji: 2021/05/X/NZ9/01768); kierownik projektu: dr inż. Gabriela Haraf
• Realizacja zadania badawczego „Determinanty innowacji produktowych z sektora plant-based milk alternatives ze szczególnym uwzględnieniem prototypowego roślinnego substytutu mlecznych napojów fermentowanych, otrzymanego z naturalnych surowców odpadowych z przemysłowej produkcji sylimaryny” w ramach programu MNiSW pod nazwą: „Regionalna Inicjatywa Doskonałości” w latach 2019-2022, „Program doskonałości naukowo-badawczej INTEREKON”, kierownik: dr hab. inż. Mirosława Teleszko, prof. UEW, współwykonawcy: dr inż. Adam Zając, dr hab. Grzegorz Krzos, prof. UEW (Inter-Team; nr umowy: RN.COBN.RID.714.2022.5PFIT.)
• Realizacja zadania badawczego „Ocena możliwości wprowadzenia na rynek produktów garmażeryjnych (mięsnych, wegetariańskich i wegańskich) o wysokiej i powtarzalnej jakości w wybranych województwach kraju” w ramach programu MNiSW pod nazwą: „Regionalna Inicjatywa Doskonałości” w latach 2019-2022, „Program doskonałości naukowo-badawczej INTEREKON”, kierownik: dr inż. Monika Wereńska, współwykonawcy: dr hab. inż. Andrzej Okruszek, prof. UEW, dr hab. Paweł Waniowski, prof. UEW (nr umowy: RN.COBN.RID.714.2022.5PFIT)
• Prace wdrożeniowe na rzecz Biotreco Sp. z o.o. – opracowanie sposobu otrzymywania substytutów twarogów na bazie nasion konopi włóknistej, wykonawcy: dr hab. inż. Mirosława Teleszko, prof. UEW (KTŻŻ); dr inż. Adam Zając (KChB) (umowa nr R-BP-SOP.0161.2.118.2020)

Tematyka oferowanej współpracy doradczej i eksperckiej:
Oferujemy współpracę i doradztwo we wszystkich obszarach badawczych Katedry Technologii Żywności i Żywienia