Z satysfakcją ogłaszamy, że zespół badawczy pod kierownictwem dr inż. Ewy Pejcz z Katedry Biotechnologii i Analizy Żywności UEW zakończył pierwszy etap realizacji projektu „Technologia przetwarzania ziarna kukurydzy kolorowej w celu wytworzenia surowca bezglutenowego o wysokich parametrach odżywczych i funkcjonalnych” finansowanego przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju w ramach programu LIDER XIV.
Celem projektu jest opracowanie technologii wytworzenia bezglutenowych produktów przekąskowych takich jak chrupki kukurydziane oraz wafle kukurydziane o wysokiej wartości żywieniowej dedykowanych osobom dbającym o zdrowie.
Celem pierwszego etapu badań była ocena przydatności technologicznej kolorowych odmian kukurydzy (żółtej, pomarańczowej, czerwonej i fioletowej) poprzez analizę jej składu chemicznego, właściwości fizykochemicznych i przetwórczych. Badania wykazały, że odpowiednio dobrane procesy obróbki pozwalają lepiej zachować związki bioaktywne obecne w kukurydzy barwnej oraz korzystnie wpływają na jej właściwości przetwórcze.
Poszczególne odmiany różnią się pod tym względem, dzięki czemu mogą być wykorzystywane do różnych zastosowań technologicznych. Rezultaty badań zostały opublikowane w dwóch artykułach naukowych w prestiżowym czasopiśmie Innovative Food Science & Emerging Technologies (Impact Factor 6,8):
- Mild extrusion enhances bioactive retention and starch digestibility in pigmented corn: phenotype-dependent effects for functional food development;
- A structure-function related changes in rheological properties of pigmented corn after low temperature extrusion.
Zdobyta wiedza umożliwia świadomy dobór surowców do produkcji nowoczesnych i zdrowszych przekąsek i żywności bezglutenowej.
Projekt finansowany przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju w ramach Programu LIDER. Wartość projektu: 1 780 000,00 PLN. Wartość dofinansowania: 1 780 000,00 PLN.
