Alternatywą dla soi i orzechów w produkcji napojów roślinnych może być ostropest plamisty. Fermentowane napoje na bazie odtłuszczonej mąki ostropestowej stanowią innowacyjną propozycję, odpowiadającą na dynamiczny rozwój rynku alternatyw mlecznych i żywności funkcjonalnej.
Rozwój prac nad tymi napojami wpisuje się w aktualne trendy żywieniowe, związane z rosnącą popularnością diet roślinnych, zainteresowaniem konsumentów żywnością fermentowaną oraz ideą clean label, promującą prosty i przejrzysty skład produktów.
To pierwszy z prezentowanych w tym cyklu projektów badawczo-rozwojowych, które są finansowane w ramach projektu Science4Business.
Warto wiedzieć, że:
- odtłuszczona mąka ostropestowa charakteryzuje się wysoką zawartością białka. Proces fermentacji poprawia smak, funkcjonalność i wartość odżywczą produktu, umożliwiając tworzenie napojów premium o potencjale prozdrowotnym;
- technologia ta posiada szeroki potencjał komercjalizacji, a jej owocem może być nie tylko napój roślinny, ale także półprodukt do produkcji koncentratów, odżywek białkowych czy produktów convenience.
Rosnący popyt na produkty roślinne oraz poszukiwanie nowych źródeł białka sprawiają, że segment fermentowanych napojów z ostropestu może stanowić atrakcyjny kierunek inwestycyjny dla branży spożywczej i foodtech. Z tym wyzwaniem zmierzy się zespół w składzie: dr Adam Zając, dr inż. Gabriela Haraf, dr inż. Marta Wilk i mgr inż. Aniceta Ślęczka pod przewodnictwem dr hab. inż. Mirosławy Teleszko, prof. UEW.
- Więcej informacji: https://transferwiedzy.uew.pl/
- Więcej o projekcie: https://projekty.uew.pl/project_list/science4business-nauka-dla-biznesu/
Projekt Science4Business – Nauka dla Biznesu jest finansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Programu Fundusze Europejskie dla Nowoczesnej Gospodarki 2021–2027. #FunduszeEuropejskie #FunduszeUE
