Rolą Pełnomocnika Rektora ds. Ekonomicznego Uniwersytetu Dziecięcego jest organizacja zajęć dla uczniów klas 5 i 6 szkół podstawowych o tematyce ekonomiczno-gospodarczej, jak również równolegle odbywających się spotkań dla rodziców z zakresu ekonomii, psychologii oraz interakcji społecznych. 

Do współpracy w ramach EUD zapraszani są nie tylko nauczyciele akademiccy, specjalizujący się w danej tematyce, ale również eksperci oraz praktycy rynku, którzy dzielą się swoją wiedzą i doświadczeniem zarówno z młodymi studentami (poprzez wykłady oraz zajęcia warsztatowe), jak i ich rodzicami, stanowiąc istotne wsparcie w procesie wychowawczym.