GreenHybrid Food – opracowanie założeń technologii zrównoważonej żywności hybrydowej na bazie kwaśnej serwatki oraz białka z makuchów słonecznika w modelu Gospodarki Obiegu Zamkniętego.
51% europejskich konsumentów deklaruje ograniczanie spożycia mięsa, a głównymi czynnikami wzrostu rynku są zdrowie, zrównoważony rozwój oraz zainteresowanie produktami typu „Clean Label” i alternatywnymi źródłami białka (Smart Protein / ProVeg, 2023).
Badania projektu Smart Protein realizowanego w Europie wykazały, że 30% Europejczyków deklaruje dietę flexitarian, a 45% konsumentów oczekuje większej dostępności produktów roślinnych i hybrydowych w handlu oraz gastronomii (Smart Protein Project, 2021).
Rynek żywności flexitarian i produktów hybrydowych dynamicznie rośnie. Według HTF Market Intelligence globalny rynek flexitarian może osiągnąć wartość ok. 60 mld USD do 2033 r., przy średniorocznym tempie wzrostu na poziomie 10% (HTF Market Intelligence, 2025).
Odpowiadając na te potrzeby zespół badawczy pod kierownictwem dr. Adama Zająca w składzie dr hab. inż. Mirosława Teleszko, prof. UEW, dr inż. Marta Wilk, mgr inż. Aniceta Ślęczka będzie prowadził badania w celu wytworzenia stabilnej matrycy białkowo-lipidowej z kwaśnej serwatki i makuchów słonecznikowych, umożliwiającego produkcję zrównoważonej żywności hybrydowej (mleczno-roślinnej) w modelu Gospodarki Obiegu Zamkniętego.
Planowane produkty końcowe:
- hybrydowe sery zwarowe (kwasowe) o obniżonej zawartości tłuszczu i podwyższonej zawartości białka,
- hybrydowe desery białkowe oraz półprodukty dla gastronomii i piekarnictwa,
- składniki do nadzień, farszów i mieszanek termostabilnych.
- Więcej informacji: https://transferwiedzy.uew.pl/
- Więcej o projekcie: https://projekty.uew.pl/project_list/science4business-nauka-dla-biznesu/
Projekt Science4Business – Nauka dla Biznesu jest finansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Programu Fundusze Europejskie dla Nowoczesnej Gospodarki 2021–2027. #FunduszeEuropejskie #FunduszeUE
