Witamina C rozpuszcza się w wodzie, witamina D w tłuszczach, a obie z czasem tracą swoje właściwości. Jak zamknąć je w jednym produkcie, żeby działały aż do końca terminu przydatności? Dr inż. Szymon Juchniewicz z Katedry Biotechnologii i Analizy Żywności UEW szuka odpowiedzi w żelu zbudowanym wyłącznie z roślinnych składników. Na badania wstępne otrzymał 47 498 zł z Narodowego Centrum Nauki w konkursie MINIATURA 10.
Kluczem mają być emulżele: miękkie, galaretowate struktury, w których mieści się jednocześnie woda i olej. Jeśli badania potwierdzą założenia, takie żele mogą w przyszłości trafić do roślinnej żywności funkcjonalnej i do suplementów w formie żelków.
To nie jedyny projekt badacza w tym roku. Zespół z jego udziałem zdobył grant Nestlé Polska, a on sam zakwalifikował się do pierwszej fazy programu LIDER UP Narodowego Centrum Badań i Rozwoju. Gratulujemy i życzymy powodzenia w realizacji badań!
Czym dokładnie są emulżele, dlaczego witaminy tak łatwo tracą swoje właściwości i co jeszcze bada dr Juchniewicz, przeczytasz na badania.uew.pl: https://badania.uew.pl/witaminy-c-i-d-w-jednym-roslinnym-zelu-badacz-z-uew-z-grantem-ncn/.
